低压过热蒸汽干燥白萝卜片的研究

摘要：

新鲜萝卜不易储藏,脱水干制可以延长保存期限.本文以白萝卜为物料,结合低压过热蒸汽干燥技术,在绝对压力为9.5kPa条件下,采用不同的蒸发温度 (75℃,80℃,85℃,90℃)干燥白萝卜片(48mm×4mm),研究了白萝卜片的干燥动力学特性,求解了白萝卜干燥过程中有效水分扩散系数以及活化能,同时研究了物料的颜色、复水性等品质的变化特点.实验结果表明:蒸发温度对白萝卜的干燥速率与品质影响较大.

关键词： 白萝卜 低压过热蒸汽干燥技术 干燥速率 产品质量 蒸发温度

作者: 刘建波 徐庆 任超杰 刘品达 李占勇

作者单位: 天津科技大学,机械工程学院,天津300222

会议类型: 国内会议

会议名称: 第15届全国干燥技术交流会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 143-147

在线出版日期: 2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）