常压微波喷动分批式干燥对脱水胡萝卜粒品质以及干燥均匀性的影响

摘要：

为解决微波干燥所产生的加热不均匀以及干燥后期效率下降导致能耗浪费的问题,采用了常压微波喷动干燥技术对胡萝卜粒进行了干燥实验,并且根据常压微波喷动干燥速率曲线分别设计了分批次干燥工艺.研究发现,常压微波喷动干燥的产品不仅在色泽、复水比以及类胡萝卜素含量等方面保持较高的水平,而且在水分含量、温度、形状等方面保持了良好的均匀性,同时分批次干燥对物料装载量以及能耗利用率方面有了很大的改善.

关键词： 胡萝卜粒 常压微波喷动干燥技术 工艺设计 产品质量 干燥均匀性

作者: 黄家鹏 张慜

作者单位: 江南大学食品学院,无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第15届全国干燥技术交流会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 197-204

在线出版日期: 2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）