重组芦笋脆粒负压微波脉冲喷动干燥的均匀性分析

摘要：

采用不能食用的芦笋老茎为主要原料,打浆浓缩后与面粉、鸡蛋液、白砂糖、黄油等原辅料混匀,揉制成型,采用负压微波喷动干燥来生产一种重组休闲脆粒.以水分含量、温度分布、色泽、膨化率等指标来比较分析负压微波喷动(PSMVD)和微波真空(MVD)两种干燥方式的特点,结果表明PSMVD的干燥均匀性较好,具有很好的利用前景.

关键词： 芦笋脆粒 负压微波喷动干燥技术 微波真空干燥技术 干燥均匀性

作者: 刘振彬 张慜 王玉川

作者单位: 江南大学食品学院,无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第15届全国干燥技术交流会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 205-210

在线出版日期: 2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）