不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响

摘要：

采用烘箱干燥、真空烘箱干燥、真空冷冻干燥、二流体喷雾干燥及超声波雾化干燥对壶瓶枣肉进行干燥处理,研究不同干燥方式对产品品质的影响.研究表明烘箱干燥、真空烘箱干燥和真空冷冻干燥的产品均呈不规则块状,且烘箱干燥和真空烘箱干燥对壶瓶枣肉中水溶性成分影响较大,产品色差(△E)偏高;二流体喷雾干燥和超声波雾化干燥的产品含水量最低,分别为2.39％和2.58％,均呈颗粒状,粒度在30～200U m范围内呈正态分布,平均粒度均为75 um左右,说明超声波雾化干燥和二流体喷雾干燥的干燥效果较佳.

关键词： 红枣粉 干燥处理 工艺参数 产品质量

作者: 张耀雷 黄立新 张彩虹 谢普军 张琼 丁莎莎

作者单位: 中国林业科学研究院林产化学工业研究所;生物质化学利用国家工程实验室国家林业局林产化学工程重点开放性实验室;江苏省生物质能源与材料重点实验室,江苏南京210042 中国林业科学研究院林产化学工业研究所;生物质化学利用国家工程实验室国家林业局林产化学工程重点开放性实验室;江苏省生物质能源与材料重点实验室,江苏南京210042;中国林业科学研究院林业新技术研究所,北

会议类型: 国内会议

会议名称: 第15届全国干燥技术交流会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 223-229

在线出版日期: 2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）