两种干燥方式对白萝卜品质影响的对比研究
以新鲜白萝卜为原料,在实验条件相同的情况下,采用往复振动式远红外干燥机和普通远红外干燥机制作白萝卜样品,研究干燥后白萝卜的营养成分和感官品质的变化情况.结果表明:采用往复振动式远红外干燥机干制的白萝卜样品中蛋白质含量、复水比和Vc质量比明显高于普通远红外干燥机制得的样品;干燥时间缩短了0.67h,脱水速率提高了20％;干制品色度和感官品质均优于普通远红外干燥设备.该研究为新型远红外干燥技术应用于高水分物料快速干燥提供了技术依据.
果蔬加工 高水分物料 往复振动式远红外干燥机 普通远红外干燥机 干燥效率
王鑫 车刚 万霖 青苡任 杨斌
黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江大庆163319
国内会议
成都
中文
230-233
2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）