怀山药真空冻干理论研究新方向
真空冻干是目前公认的品质最好的干燥技术,然而其处理怀山药等高含水率物料所需时间较长(一般在30h以上).大功率机组长时间的运转致使干燥成本剧增.高成本限制了真空冻干技术在常规食品中的应用.缩短干燥时间、降低干燥成本成为使真空冻干技术广泛应用于常规食品干燥的有效途径.多孔介质怀山药的孔道在微纳米量级,其分子自由程与特征尺度比值大,在其冻干过程中,因冻干室内气压低、气体稀薄,分子自由程大,常压以及宏观尺度下可被忽略的效应变得异常重要.考虑这些重要效应研究高水分含量食品的真空冻干机理,进而找到提高真空冻干速率的有效途径具有重要的实际意义.
高含水率食品 真空冷冻干燥技术 干燥速率
张乐道 任广跃
河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023
国内会议
成都
中文
259-263
2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）