利用脉冲喷动微波真空干燥技术制作非油炸休闲豌豆制品可行性研究

摘要：

本文以速冻豌豆为实验原料,利用脉冲喷动微波(微波频率915MHz及2450MHz)真空干燥技术进行了休闲果蔬食品的可行性实验研究.实验结果表明:两种微波频率脉冲喷动微波真空干燥豌豆制品具有内外松脆、色泽保留较好、外形保持好,风味浓郁等优点,与传统真空干燥技术相比,干燥周期缩减80％以上.

关键词： 休闲果蔬食品 微波真空干燥技术 微波频率 干燥效率

作者: 王玉川 张慜 宗卫晶

作者单位: 江南大学食品学院,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第15届全国干燥技术交流会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 264-269

在线出版日期: 2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）