枸杞脱蜡剂及其促干效果实验研究

摘要：

鲜枸杞表面覆盖着蜡质层,阻碍了干燥过程中水分向外蒸发.本文利用脱蜡剂对鲜枸杞进行预处理,研究脱蜡剂对枸杞热风干燥促进效果,以及脱蜡剂对产品微观结构的影响.通过不同浓度碳酸钠、碳酸钠与氯化钠、碳酸钠与碳酸氢钠溶液预处理的干燥试验,得出溶液浓度对干燥时间有影响,浸泡时间20s效果好,在干基含水率高于0.5kg/kg添加氯化钠干燥速率较高,在干基含水率低于0.5kg/kg添加碳酸氢钠干燥速率高于其他条件,并且添加氯化钠微观品质更接近冷冻干燥效果.

关键词： 枸杞加工 脱蜡剂 微观结构 热风干燥技术

作者: 陈凯 李文丽 赵丽娟 吴中华 刘清 师建芳

作者单位: 天津科技大学机械工程学院,天津,300222 农业部规划设计院农产品加工所,北京,100125

会议类型: 国内会议

会议名称: 第15届全国干燥技术交流会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 283-286

在线出版日期: 2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）