低水分红枣热泵-热风联合干燥工艺研究

摘要：

为了寻找低水分红枣的干燥方式,采用热泵-热风联合干燥,以维生素C、黄酮、褐变系数为指标进行正交试验,研究了热泵-热风联合干燥的干燥品质和特性并与热风干燥进行了对比.结果表明:热泵-热风联合干燥最优条件为最佳条件为热泵干燥风速2.5m/s,热泵干燥温度40℃,热风干燥温度50℃,水分转换点干基含水率20％-23％.与50℃热风干燥对比,维生素C、黄酮、褐变系数在数据上热泵-热风联合干燥全面占优,干燥效率略差.

关键词： 低水分红枣 热泵干燥技术 热风干燥技术 工艺设计

作者: 熊瑞 朱文学 张棋 黄敬

作者单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,河南省洛阳市471023

会议类型: 国内会议

会议名称: 第15届全国干燥技术交流会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 295-300

在线出版日期: 2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）