1-甲基环丙烯复合焦亚硫酸钠处理对厚皮甜瓜的保鲜效果

摘要：

以陕西省阎良区厚皮甜瓜为试材,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)以及二者结合的处理方法,研究了厚皮甜瓜的采后生理变化及贮藏品质.结果表明,1-MCP结合Na2S2O5处理能明显延缓厚皮甜瓜硬度的下降,抑制可溶性固形物含量快速上升,有效地减少果实腐烂,同时抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,使过氧化氢酶(CAT)和超氧化物岐化酶(SOD)活性处于较高水平.在这种处理方式下贮藏80d后,果实腐烂率0.37,商品果率80％.因此,1-MCP结合Na2S2O5复合处理对厚皮甜瓜具有很好的保鲜效果.

关键词： 厚皮甜瓜 保鲜技术 1-甲基环丙烯 焦亚硫酸钠

作者: 王良艳 张有林 张润光

作者单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安710062

会议类型: 国内会议

会议名称: 陕西省食品安全学术研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 199-209

在线出版日期: 2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）