菌种弱化技术研究进展

摘要：

概述了一些常见的菌种弱化方法,包括热激、冷冻、冷冻和喷雾干燥、溶菌酶和有机溶剂处理、脉冲电场处理等.着重阐述了热激处理对微生物细胞的影响以及使用弱化菌种加速干酪成熟的应用.

关键词： 干酪 菌种弱化技术 热激处理 微生物细胞

作者: 刘丰 陈历俊

作者单位: 北京三元食品股份有限公司,北京100163

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015中国乳制品工业协会第二十一次年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 99-103

在线出版日期: 2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）