传统发酵乳中高产蛋白酶乳酸菌的筛选及鉴定

摘要：

对取自内蒙古天然乳制品进行了乳酸菌的分离纯化,获得了63株乳酸菌,并对其进行了高产蛋白酶菌株的筛选,测定了较大透明圈的12株乳酸菌在第36 h时的酶活力值,其中最高酶活力值为9.91 U/mL.对其较高蛋白酶活力的5株菌进行了鉴定及16S rRNA同源性分析,结果表明,LB2与德氏乳杆菌保加利亚亚种,1.8与唾液乳杆菌唾液亚种,1.26与鼠李糖乳杆菌的同源性达到99％,R04与屎肠球菌的同源性为98％,SY08与粪肠球菌的同源性为97％.

关键词： 发酵乳 乳酸菌 菌株筛选 菌株鉴定

作者: 张咚咚 安家彦 姜铁民 韩鹏军 陈历俊

作者单位: 大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034;北京三元食品股份有限公司,北京100076 大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034 北京三元食品股份有限公司,北京100076

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015中国乳制品工业协会第二十一次年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 172-175

在线出版日期: 2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）