利用德氏乳杆菌全酶系水解牛乳酪蛋白
采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨了超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验.结果表明:随着超声破碎功率的加大,超声破碎时间的增加,所得酶活力值均呈现先增长后下降的趋势,分析所得的回归方程确定最佳工艺修正参数为超声破碎仪设定功率为71％,超声破碎仪设定时间为7.5min,体系中溶菌酶的添加量为290μL.在此条件下获取的全酶液水解脱脂乳及酪蛋白显示,超声破碎的过程对酶活力有较大损失,分开处理其胞内和胞外酶系,水解脱脂乳和酪蛋白所获得游离氨基氮的含量分别提高了223.86％和324.11％,高效液相色谱分析结果也证明全酶液水解所得多肽含量及肽段大小多样性均有所提高.
牛乳 酪蛋白 德氏乳杆菌 全酶系 水解工艺
张咚咚 安家彦 姜铁民 刘继超 陈历俊
大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034;北京三元食品股份有限公司,北京100076 大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034 北京三元食品股份有限公司,北京100076
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176-184
2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）