均质工艺对UHT调制乳稳定性影响的研究
实验主要对添加0.1％单甘脂的调制乳(80％的牛奶含量)进行均质处理,选用不同的均质条件,对样品进行激光粒径分布检测和均质参数检测,研究均质工艺对UHT调制乳稳定性的影响.得出以下结论:均质条件对脂肪球粒径分布有较大影响,对于添加0.1％单甘脂的调制乳,在80℃、一级均质压力2 bar、二级均质压力60bar条件下,牛乳的粒径分布图形相对较窄、最圆滑、峰值也最大,均质指数最小,说明体系最稳定;两级均质效果优于一级均质,且一级、二级均质压力比对均质效果有显著影响.对于添加0.1％单甘脂的调制乳,在80℃、一级均质压力220 bar的条件下,压力比例系数0.27时可以达到最佳均质效果.而0.27～0.32为相对较好的压力比例系数;在相同的均质条件下,80％添加乳化剂的调制乳的均质效果较100％纯奶效果好.
调制乳 均质工艺 超高温瞬时杀菌 稳定性分析 粒径分布
石永强 陈忠军 马利军 孙国庆 陈伟
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,呼和浩特011500
国内会议
北京
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203-218
2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）