酸奶车间中霉菌分布与溯源分析的研究

摘要：

从食品安全角度出发,对某厂酸奶生产车间进行环境霉菌菌群分析,发现该车间以茎点霉菌为主.通过对各个采样点分离、纯化的霉菌进行生理生化和28S rRNA分子生物学鉴定,结果在车间中分离出7株茎点霉菌,1株波兰小麦青霉,另外还有2株马克斯克鲁维酵母.以此为基础建立的系统发育树表明,主要霉菌污染来自外管道,各个工序之间存在交叉污染.

关键词： 酸奶车间 霉菌 分布规律 溯源分析 食品安全

作者: 梁雅洁

作者单位: 北京三元食品股份有限公司,北京100163

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015中国乳制品工业协会第二十一次年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 322-329

在线出版日期: 2015-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）