无糖食品加工和评价技术研究进展
无糖食品作为造福人类健康永续的朝阳产业,随着亚健康人群的不断增多,健康隐患问题不断凸显,成就了无糖食品巨大的发展空间.就无糖食品市场的现状情况看,无糖食品的产品质量以及口感有待改善,并且在宣传力度上稍有不足.本文从无糖食品的糖醇类、低聚糖、高倍甜味剂等甜味配料，无糖烘焙制品、无糖糖果制品、冷冻甜品等产品的加工技术以及Tribology、TPA评价法、智能评价法、气相质谱联用技术等分析评定技术三个方面阐述了当今市场无糖食品的进展情况.
无糖食品 甜味配料 加工技术 质量评定
黄娜丽 崔炳群
广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室,广州510308
国内会议
武汉
中文
22-25
2015-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）