超高麦芽糖浆的制备工艺研究

摘要：

麦芽糖浆经过色谱分离后分为两种组分,第一种是以麦芽糖和葡萄糖为主的组分.第二种组分经过活性干酵母发酵去除葡萄糖,得到麦芽糖含量98％以上的超高麦芽糖浆.发酵的最佳工艺条件为:糖浓为12％,添加干基质量的2％活性干酵母,250raL三角瓶装液量为100mL,200rpm,34℃发酵4h.在此条件下得到的麦芽糖浆中麦芽糖的含量达99％以上.

关键词： 麦芽糖浆 色谱分离技术 发酵工艺 含量测定

作者: 黄伟红 邵竞峰 周娟 崔静

作者单位: 山东福田药业有限公司,禹城251200

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会2015年行业年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 45-50

在线出版日期: 2015-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）