赤藓糖醇特性及其在低糖低热乳制品中的应用
赤藓糖醇是唯一一款天然零热量甜味剂,具有甜味纯正,稳定性高,结晶性好,口感清凉,高耐受性,非致龋齿等特点.在”天然、健康”成为食品发展主流趋势的今天,赤藓糖醇在低糖低热乳制品的研发中有广阔的应用空间. 赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶，能溶于水，水溶液为无色不黏稠的液体。其化学性质与山梨醇、甘露醇、木糖醇等比较相似，不含有还原醛基，对热和酸稳定(适用pH2~12)。分子量较低，渗透压高。具体有甜度高，溶解热高，结晶性好、稳定性高，低能量值，高耐受性，非致龋齿性等特性。
乳制品 赤藓糖醇 理化特性 生理功能
杨远志 路群山 庞明利
保龄宝生物股份有限公司,禹城
国内会议
武汉
中文
82-85
2015-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）