植物乙醇提取物对梭状芽孢杆菌芽孢耐热性的影响

摘要：

对甘草等15种植物进行了提取,并研究了其对两种肉毒梭状芽孢杆菌和生孢梭菌的芽孢耐热性的影响.结果表明,这15种植物乙醇提取物均能降低这三种芽孢杆菌的芽孢耐热性.其中,甘草和柠檬桉乙醇提取物可显著降低这三种芽孢的耐热性.进一步研究表明,4％的甘草和4％的柠檬桉乙醇提取物都能够比对照增加约3个数量级的肉毒梭状芽孢杆菌62A芽孢的减少量.最后,协同性实验结果显示,pH和植物乙醇提取物对肉毒梭状芽孢杆菌62A的芽孢显示了明显的协同作用,在0.5％的植物乙醇提取物浓度下就可以显著降低了芽孢的耐热性.

关键词： 食品安全 梭状芽孢杆菌 植物乙醇提取物 耐热性评价

作者: 崔海英 赵呈婷 张雪婧 周慧

作者单位: 江苏大学食品与生物工程学院,镇江212013

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会天然提取物专业委员会2015年行业年会

会议地点: 宜昌

会议语种:中文

页码: 66-69

在线出版日期: 2015-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）