乳清蛋白中性蛋白酶解物对Caco-2细胞铁吸收的影响
采用体外消化与Caco-2细胞模型相结合的方法,研究了乳清蛋白浓缩物(WPC)中性酶解产物经超滤后获得的各组分对强化铁生物利用率的影响;采用Sephadex G-25凝胶层析法对WPC的中性酶解产物的消化产物进行分离,并用Caco-2细胞模型评价了分离后各组分对铁吸收的影响.结果表明,WPC中性酶解产物的各组分中,低分子量的组分(分子量小于10 kDa)可以有效提高铁的生物利用率.组分3kR(分子量在3～10 kDa之间)和3kF(分子量小于3 kDa)与铁一起摄入时,铁的生物利用率分别达到23.32％、24.23％,显著高于WPC(2.58％).铁的吸收率和生物利用率显著相关,而渗透率与生物利用率之间没有显著相关性;WPC中性酶解产物消化产物的各组分中,分子量小于1 kDa的组分将铁的吸收率提高到90.47％,显著高于空白(25.13％).而分子量为1～5 kDa的一个组分会抑制铁的吸收.
营养学 铁元素吸收 乳清蛋白 中性蛋白酶解物 Caco-2细胞 生物利用率
高茜 刘云竹 梁建芬
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
国内会议
国际农业与生物系统工程学会第十八届世界大会暨中国农业机械学会第十次全国会员代表大会
北京
中文
225-229,212
2014-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）