辐照对Provolone干酪品质影响的研究

摘要：

本文采用不同剂量1.0、3.0、7.0kGy的60Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照和贮藏,以未辐照的样品做对照,分析辐照对其贮藏期的主要微生物、脂肪氧化和感官评定的影响程度.结果表明:(1)随着辐照剂量的增大,对微生物的杀灭作用明显增强,增加对脂肪的氧化作用.(2) 1.0kGy辐照剂量就能明显地抑制贮藏期的细菌总数、霉菌、大肠菌群的生长,并对干酪的脂肪氧化程度和感官影响不太显著,保证Provolone干酪的品质。

关键词： 干酪 辐照处理 感官品质 保质期

作者: 徐涛 姜平 刘会平

作者单位: 天津市技术物理研究所,天津3001921 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国核学会“三核”论坛暨中国毒理学会放射毒理委员会第八次全国会议

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 319-325

在线出版日期: 2010-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）