哈尔滨道外历史街区餐饮特色保护与更新研究
历史街区的保护不仅包括空间肌理、建筑特色等物质文化保护,它应涵盖社会、文化、生态等各方面非物质文化遗产的保护,要对街区的历史功能与作用的文脉延续进行保护.哈尔滨道外靖宇街区是一个中西方特色结合且与百姓生活密切相关的历史街区,其中北方特色传统小吃是其街区体现出的主要功能支持之一,餐饮特色文化也是该片区重要的非物质文化保护的内容.本研究通过选取该历史街区改造前后的12家典型名餐饮店案例,详细调研其结构分布、特色文化、经营状况、室内外环境等,分析典型老店发展的影响因素以及更新中新店发展的影响因素,提出历史街区更新中的小吃店整体问题,探讨如何在历史保护街区的商业开发中继承和发展传统饮食文化,从而在保护历史街区的主要承载的非物质文化基础上,对整个历史街区进行更为全面的保护.
传统饮食文化 历史街区 商业开发 保护体系
程文 姜雪
哈尔滨工业大学
国内会议
海口
中文
1-10
2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）