不同浸泡、发芽条件对糙米吸水率、发芽率和GABA含量的影响

摘要：

本实验以辽宁的稻米品种富粳为原料,研究了浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.选取浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间为因素,以单因素和正交试验为手段,寻找使糙米的发芽率和GABA含量达到最佳的工艺条件.由糙米在不同浸泡条件下的吸水率实验得出:在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20h～24h后水分趋于饱和,吸水率达29％～32％.由单因素和正交试验得出:糙米发芽的最佳条件为,浸泡温度35℃、浸泡时间48h、发芽温度35℃、发芽时间24h.糙米中GABA含量的最佳富集条件为,浸泡温度35℃、浸泡时间24h、发芽温度30℃、发芽时间20h.

关键词： 糙米 吸水率 发芽率 γ-氨基丁酸

作者: 李苏红 邵洋 刘虹 王晓婷

作者单位: 沈阳师范大学 110034

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届沈阳科学学术年会暨浑南高新技术产业发展论坛

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 376-382

在线出版日期: 2010-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）