高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响

摘要：

以空气为对照,研究不同浓度高氧和高二氧化碳(20％)气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间品质变化的影响.结果表明,80％～100％ O2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙二醛的积累,减缓总糖、VC、叶绿素、木质素含量的下降.60％ O2处理可抑制绿芦笋贮藏期间VC的降解、丙二醛的积累及总糖含量的下降,而对失重率、总叶绿素和木质素含量无显著影响.40％ O2处理加速了总叶绿素和总糖含量的下降,而对VC、丙二醛、木质素含量及失重率等品质指标无显著影响.这些结果表明,80％以上高氧结合高二氧化碳在绿芦笋采后贮藏中具有潜在的应用前景.

关键词： 绿芦笋 采后品质 高氧处理 高二氧化碳处理 贮藏效果

作者: 涂宝军 秦卫东 姜松

作者单位: 徐州工程学院食品工程学院,徐州,221008;江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013 徐州工程学院食品工程学院,徐州,221008 江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会

会议地点: 山西运城

会议语种:中文

页码: 396-404

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）