不同贮藏方式对芦笋黄酮类物质含量的影响

摘要：

采用普通冷藏、气调贮藏、化学试剂前处理后冷藏等几种方式保存绿芦笋,研究不同贮藏方式对芦笋中黄酮类物质含量的影响.结果表明,各贮藏方式黄酮含量整体均呈下降趋势,至28d,各组黄酮含量保存率为35.4％～53.1％.100％ O2气调包装和200μmol/L的CaCl2溶液浸泡2h后冷藏可延缓整个贮藏过程中黄酮类物质含量的下降.

关键词： 绿芦笋 贮藏技术 黄酮类物质 质量控制

作者: 涂宝军 秦卫东 陈学红 张龙

作者单位: 徐州工程学院食品工程学院,徐州,221008 江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会

会议地点: 山西运城

会议语种:中文

页码: 417-424

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）