芦笋复合饮料加工工艺和配方研究

摘要：

以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6cm,用100℃热水漂烫5～7分钟,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2％,白砂糖2.5％,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3％,芹菜汁30％,加芦笋汁至100％.

关键词： 复合饮料 芦笋 芹菜 加工工艺 最佳配方

作者: 幸胜平 冯健雄 王森 肖华志 祝水兰

作者单位: 江西省农业科学院食品加工研究开发中心,南昌,330200 天津大学农业与生物工程学院食品科学系,天津,300072

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会

会议地点: 山西运城

会议语种:中文

页码: 425-431

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）