芦笋汁流变学特性初探

摘要：

流变学性质是液态食品中极为重要的性质,它影响着产品的稳定性和感官质量.本文以新鲜芦笋汁为原料,首次研究了芦笋汁流变性,研究显示,温度、pH值、氯化钠、蔗糖和苯甲酸钠对芦笋汁的流变性的影响不大,且为假塑性流体;芦笋汁的黏度随着温度的升高而逐渐增大;随着pH值的升高,黏度逐渐降低;氯化钠的添加量对芦笋汁的粘度的影响不大;蔗糖浓度为6％时,芦笋汁的黏度最大;苯甲酸钠浓度的增加会使芦笋汁粘度降低.

关键词： 芦笋汁 流变学特性 溶液粘度 感官质量

作者: 刘光宪 陈光宇 王辉 冯健雄 罗绍春 陈媛

作者单位: 江西省农业科学院,南昌,330200 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌,330047

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会

会议地点: 山西运城

会议语种:中文

页码: 432-438

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）