绿芦笋饼干工艺优化

摘要：

以芦笋粉、面粉为主要原料,加入适量的白砂糖、起酥油、小苏打以及碳酸氢铵等辅料,采用微波烘烤的方法加工成芦笋风味饼干.实验对主要焙烤条件以及芦笋粉与面粉的配比、起酥油、糖、水进行单因素研究,在此基础上进行正交实验,确定甜味芦笋酥性饼干的最佳配方为:芦笋粉:面粉(30:70) 100g、白砂糖28％、乳粉6％、油60％、水30％、鸡蛋10％、膨松剂(小苏打:碳酸氢铵为2:1)1.8％;320W微波火力组合烧烤240s.

关键词： 绿芦笋饼干 微波烘烤法 工艺优化 最佳配方

作者: 刘秀凤 常学东 黄云祥 蔡金星 谭龙

作者单位: 河北科技师范学院食品科技学院,秦皇岛,066004 秦皇岛长胜农业科技发展有限公司,秦皇岛,066004

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会

会议地点: 山西运城

会议语种:中文

页码: 439-447

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）