羊肉膻味研究进展

摘要：

羊肉柔软鲜嫩,富含蛋白质、磷脂,低脂肪、低胆固醇,是对人体健康极为有益的肉类.但是由于其膻味,使许多人无法接受.羊肉的膻味是由短链脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等引起,而且受品种、年龄、性别、遗传、部位、营养等因素的调控.通过阐述羊肉膻味产生的原因及影响因素,为减小羊肉膻味,提高羊肉的消费水平提供依据.

关键词： 羊肉 膻味控制 质量管理

作者: 葛素云 罗海玲

作者单位: 动物营养国家重点实验室 中国农业大学动物科技学院 北京 100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国羊业发展大会

会议地点: 宁夏灵武

会议语种:中文

页码: 57-61

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）