利用微流变技术研究酪蛋白凝胶过程

摘要：

使用微流变和扫描电子显微镜研究了两种不同的凝胶体系的凝胶过程,分别是加热的脱脂牛奶+k-卡拉胶和脱脂牛奶+琼脂体系.多散斑扩散光谱技术可以无扰动研究浓缩状态的牛奶和多糖的凝胶体系.研究显示,在本次测试的条件下,微流变测试发现琼脂和牛奶的凝胶弹性要强过卡拉胶和牛奶的体系.显微镜照片显示两种体系形成了不同的凝胶结构.

关键词： 奶制品 酪蛋白 凝胶过程 微流变技术 扫描电子显微镜

作者: 何雨薇 韩斅

作者单位: 北京朗迪森科技有限公司,北京 100101 北京朗迪森科技有限公司,北京 100101;中国石油大学油气井工程系,北京 102249

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届全国流变学学术会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 156-160

在线出版日期: 2014-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）