螺旋藻蛋白酶解剂的筛选与优化

摘要：

实验初步研究了中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶等四种蛋白酶对螺旋藻蛋白质的水解效果.结果表明:蛋白酶按酶解螺旋藻蛋白质的水解率,可由高到低依次排列为:碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶.通过对酶解条件进行优化,发现碱性蛋白酶的作用效果受pH影响最大,最高水解率为60.5％(底物浓度2％、E/S=4％、pH=8.9、55℃、酶解5h).本文还研究了底物浓度和酶的添加量对水解率的影响.结果表明:碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶的最佳底物浓度均为2％,最佳酶添加量均为4％,而风味蛋白酶的最佳底物浓度为2％,最佳酶添加量为2％.

关键词： 螺旋藻 蛋白质 酶解剂 水解效果 参数优化

作者: 张军 邹宁 孙东红 刘小慧 王梦美

作者单位: 鲁东大学 生命科学学院,山东烟台 264025

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届胶原蛋白开发利用新产品、新技术、新设备交流研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 11-17

在线出版日期: 2014-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）