葡萄酒MLF高耐受性优良乳酸菌的筛选与鉴定

摘要：

以活菌数为指标,从自然发酵的葡萄酒中分离出14株对酒精度、SO.浓度、pH值具有高耐受性优良乳酸菌菌株.通过菌落形态、菌体形态、生理生化特征和16S rDNA分子测序进行菌株鉴定,确定所筛选的优良菌株为植物乳杆菌.

关键词： 乳酸菌 分离鉴定 葡萄酒 苹果酸发酵 乳酸发酵

作者: 段浩云 张莉 程书梅

作者单位: 河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运行服务研讨会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 107-112

在线出版日期: 2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）