罗非鱼鱼皮提取明胶的工艺研究
本文以罗非鱼鱼皮为原料,分别研究用碱法、酸法、酶法前处理提取鱼皮明胶的优化工艺,对3种方法的提取效果进行比较,筛选出最佳的方法为酶法,并用酶法处理后进行了漂白、熬胶工艺的研究,最终探讨出鱼皮提取明胶的最佳工艺为:前处理采用0.2％的混合酶,调pH值至3.5,于40℃水浴中酶处理鱼皮1h;用6％高锰酸钾溶液进行氧化漂白3h,然后再用1.5％草酸溶液进行还原漂白45 main;熬胶pH值5～6为宜,分3次熬胶,每次分别水浴加热升温至60℃、65℃、70℃各加热2h,过滤后将3次胶液合并.在真空度不低于500 mmHg,温度不超过60℃的情况下浓缩至20％左右,然后在60℃的鼓风干燥箱干燥至明胶含水量14％以下,经粉碎机粉碎,即可得成品明胶.该工艺产品得率19.93％(湿基)、粘度13.1 mPa·s、凝胶强度1034.3g/cm2.
罗非鱼鱼皮 明胶 提取工艺 黏度特性 凝胶强度
许永安 位绍红 吴靖娜
福建省水产研究所,福建 厦门 361013
国内会议
苏州
中文
77-85
2014-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）