咸鱼中戊糖片球菌亚硝酸盐还原酶的提取和性质研究
本文利用咸鱼中提取出的戊糖片球菌产亚硝酸盐还原酶,进行纯化并研究其酶学性质,为其应用于工业生产降低腌制品中的亚硝酸盐提供理论依据.通过对粗酶液进行盐析、超滤、透析、浓缩、离子交换色谱层析、凝胶层析等纯化方法,采用SDS-PAGE做样品的纯度鉴定,并根据米氏方程推导出NiRs的米氏常数.结果表明硫酸铵浓度在60％盐析出的沉淀中NiRs酶活性较高,提纯率为79.24％.超滤后酶液样品纯化2.05倍,提纯率为58.49％.透析后样品纯化2.66倍,提纯率52.11％.离子交换层析过程对NiRs样品纯化了4.17倍,提纯率16.69％.NiRs酶活性集中在峰Ⅱ.凝胶层析色谱技术对NiRs纯化5.81倍,提纯率11.20％.酶活性集中在峰Ⅰ.NiRs紫外吸收特征波长为280nm.提纯后的NiRs达到电泳纯.NiRs亚基分子量为37.129kDa.标准品的相对分子质量与电泳的泳动率呈现线性关系.NiRs的米氏常数Km值为104.75μg/mL,其最适温度为35℃,最适pH值为5.5.
咸鱼 戊糖片球菌 亚硝酸盐还原酶 提取纯化工艺 酶学性质
吴燕燕 王雅楠 李来好 林婉玲
中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300;上海海洋大学食品学院,上海 201306
国内会议
”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
广州
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15-22
2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）