没食子酸苯丙氨酸乙酯的合成及活性研究

摘要：

本研究以苯丙氨酸、乙醇和没食子酸为原料,在EDC·HCl/HOBt的催化下合成了没食子酸苯丙氨酸乙酯化合物(N-(3,4,5-trihydroxybenzoyl)-ethyl-phenylalaninate,NTEP).并通过1HNMR对目标产物进行了表征.从DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力及还原能力4个方面研究了它在体外的抗氧化活性,并进一步研究了NTEP对酪氨酸酶活性的影响.结果表明:NTEP、没食子酸(GA)和抗坏血酸(VC)对DPPH自由基的半抑制浓度(IC50)分别是6.33、7.28和30.05 μM;对于ABTS自由基,此三种化学物的IC50值分别是7.98、3.70和12.86 μM;对于羟基目由基,其IC50值又分别是0.18、0.34和0.12 mM.数据表明,NTEP对上述3种自由基均有较好的清除效果,还原能力较强,其抗氧化性总体上与没食子酸相当,脂溶性较没食子酸好,并优于Vc,是一种较有潜力的脂溶性型抗氧化剂;而且,NTEP比没食子酸具有更好的抑制酪氨酸酶的活性.因此,本研究对没食子酸的结构修饰提供了一定的借鉴意义.

关键词： 食品添加剂 没食子酸苯丙氨酸乙酯 合成工艺 抗氧化活性 酪氨酸酶

作者: 苏兰 李心智 陈诗璐 韦庆益

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广州 510641

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 23-28

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）