定量结构-活性/性质关系在食品抗氧化剂方面的应用

摘要：

本文主要对定量结构-活性/性质关系(QSAR/QSPR)在食品抗氧化剂方面的研究方法和构建模型进行了分析,初步探讨了通过抗氧化剂分子的相关构效参数建立回归模型,利用相关模型可对未知化合物的抗氧化活性进行预测,指导进一步构建高活性、低毒性的抗氧化剂,讨论了QSAR/QSPR方法在食品抗氧化剂上的应用进展,表明采用QSAR/QSPR构效关系进行研究食品抗氧化剂相关活质可以大大减少相关实验时间和药品消耗,并可为进一步向绿色食品方向发展打下基础.

关键词： 食品工业 抗氧化剂 定量结构 抗氧化活性 产品性质

作者: 邱松山 姜翠翠 邓剑康 仇爱波 周如金

作者单位: 广东石油化工学院环境与生物工程学院,广东 茂名 525000

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 51-54

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）