蛋白质酶解动力学理论研究进展
蛋白质广泛存在于自然界中,经过酶的水解可得到不同生物活性的多肽,生物活性多肽具有广泛的应用前景.酶解反应是复杂的生化反应,存在大量的平行反应和连串反应,通过建立合适的动力学模型,模拟反应过程,并对反应条件进行控制,可富集具有生物活性的多肽,对制备活性多肽的工艺具有较大的理论指早意义.本文简单总结了关于蛋白质酶解的动力学理论研究成果.对于单底物酶催化反应，根据大量的实验结果，Henri提出了“中间产物”学说。该学说认为:酶催化反应至少包括两步，首先是底物S与酶E相结合形成中间复合物”ES”，然后复合物分解生产产物P，并释放出酶E。研究者根据“中间产物”学说分别提出了平衡模型和稳态模型，并得到了米氏方程(M-M方程)。为了从宏观上表征蛋白质酶促水解过程，Alder-Nissen”6”引入了水解度(DH)的概念，即蛋白水解中断裂的肤键数占肤键总数的百分比，同时由于pH-stat技术在线跟踪监控水解过程，这为深入研究本征动力学模型提供了可能，目前该方法己成为酶促水解过程分析与基础理论研究标准化工具之一。
蛋白质 酶解反应 多肽 动力学分析
金维维 龙敏玲 廖丹葵
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国内会议
”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
广州
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60-62
2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）