低嘌呤啤酒的研究进展

普通啤酒中嘌呤类物质的含量较高,不适宜于患有痛风或高尿酸病的消费者饮用,开发低嘌呤啤酒具有广阔的市场前景;目前国内市场开发的低嘌呤啤酒主要通过高辅料酿造比和过滤等工艺,导致啤酒存在着泡沫低、色泽淡等缺点.本文主要综述了检测啤酒中嘌呤类物质的高效液相色谱法、毛细管电泳法、反相离子对色谱法,影响啤酒中嘌呤含量的原料、辅料、啤酒酵母等因素及通过采用去皮麦芽、高辅料比酿造工艺、高浓酿造工艺、采用吸附剂等方法降低啤酒中的嘌呤类物质,为低嘌呤啤酒的开发提供理论基础.
啤酒 嘌呤类物质 酿造工艺 检测技术
郑琳 刘健南 刘健良 陈欣 刘伦良
佛山职业技术学院 广东佛山,528137 青岛啤酒(三水)有限公司,广东佛山,528100 佛山市布鲁曼精酿啤酒有限公司 广东佛山,528000
国内会议
”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
广州
中文
68-70
2014-10-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)