龙眼枝蔗糖烟熏液制备工艺优化

摘要：

以龙眼枝为主原料、蔗糖为辅料干馏法制备烟熏液,以酚类化合物、3,4-苯并芘和羰基化合物的含量作为评价指标,通过单因素和正交实验得出烟熏液制备的较佳工艺条件为蔗糖添加量10％,升温速率10℃/min,温度350℃.制备的烟熏液中酚类物质含量为15.59 mg/mL,3,4-苯并芘含量为17.8 μg/mL,羰基化合物含量为19.63 g/100 mL.

关键词： 食品工业 烟熏液 龙眼枝 蔗糖 制备工艺 参数优化

作者: 王小明 王路 王维民

作者单位: 广东省华海糖业发展有限公司,广东 湛江 524132 天宁香料(江苏)有限公司,江苏 句容,212425 广东海洋大学,广东 湛江,524025

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 115-119

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）