木瓜速冻前漂烫工艺的研究

摘要：

对番木瓜速冻前漂烫工艺进行了研究.通过PPO酶活性、褐变指数、可溶性固形物和Vc等指标的检测分析,探讨了漂烫处理中温度、时间对速冻木瓜品质的影响.试验结果表明:适宜的漂烫处理工艺能抑制木瓜褐变、保持木瓜原有色泽、减少可溶性固形物和Vc的损失,同时钝化PPO酶活性,保证速冻木瓜的品质.

关键词： 番木瓜 速冻处理 漂烫工艺 食用品质

作者: 刘艳春 王维民 苏阳 邓程

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 126-129

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）