甘薯类食品的微波灭菌方法研究

摘要：

本文简单地描述了微波杀菌技术的作用机理及该技术在甘薯类食品工业中和生活中的应用,利用微波加热和灭菌功能,研究微波功率、微波时间等对细菌致死率的影响,并对食品微波杀菌中微波装置的选用、工艺确定、包装对杀菌的影响以及温度分布等问题进行了讨论.在物料簿层为3mm,微波功率为560w微波炉里灭菌30s时细菌的致死率达到了96.6％.

关键词： 甘薯类食品 微波加热技术 灭菌功能 细菌致死率

作者: 严修勇 雷超 活泼 姚英杰 胡桢刚 葛知佳 张伟杰 吴磊

作者单位: 浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江省杭州市,310015

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 130-132

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）