富含γ-氨基丁酸的绿豆的制备工艺研究

摘要：

本文研究了浸泡液中的L-谷氯酸浓度、Ca2+浓度及浸泡时间、萌芽时间等对经过浸泡、萌芽处理后的绿豆中γ-氨基丁酸含量的影响.结果表明:制备富含GABA的绿豆的最佳工艺条件为,采用Ca2+浓度为0.1mmol/L、L-谷氨酸浓度为1.0mg/mL的溶液在35℃浸泡8h,使绿豆的吸水率达到100％以上,然后再将浸泡后的绿豆在温度为35℃、相对湿度90％以上的环境中萌芽10h,使萌芽后绿豆的茅长达18至21mm,绿豆中GABA的含量可达283mg/(100g原料绿豆).

关键词： 绿豆 γ-氨基丁酸 制备工艺 参数整定

作者: 宁初光 唐青涛 黄延盛 吴小勇

作者单位: 无限极(中国)有限公司,广东 新会,529156 广东药学院食品科学学院,广东 中山,528453

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 133-137

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）