可用于功能食品的矫味掩味技术及其研究进展

摘要：

功能食品需长期食用才能发挥保健功能,但其原料往往风味不佳,因此需掩盖或消除这些不良风味,消费者方能坚持食用.目前现有的矫味掩味技术，按原理来划分，有以下四种:(1)干扰大脑对神经信号的感知;(2)改变味蕾对不良风味的敏感程度;(3)干扰味觉神经的传导;(4)阻碍不良风味物质与味蕾的接触。从这四个原理出发，多年来技术人员实践了多种工艺和方法，在不同程度上达成了掩盖不良味道的目的。

关键词： 功能食品 矫味掩味技术 感知能力 敏感程度 传导机制

作者: 黄朝霞 杨明龙

作者单位: 完美(中国)有限公司,广东中山 528402

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 138-141

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）