惠州梅菜的安全加工技术研究

摘要：

惠州梅菜以其丰富的氨基酸含量和多种有益元素,深受国人的喜爱.但梅菜的含盐量较高,并且腌渍食品会有亚硝酸盐的存在,对人体健康有极大的危害.所以梅菜的安全加工技术值得去探究.本文以即食加工梅菜为研究对象,从梅菜的低盐化处理、降低梅菜的亚硝酸盐和梅菜的杀菌贮藏技术三个方面,对梅菜的安全加工技术进行综述.

关键词： 梅菜 加工工艺 亚硝酸盐 安全机制

作者: 庞宇辰 陈佩 李远志

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东省广州市 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 142-144

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）