亚麻籽粉应用于液体食品的预处理工艺初步研究

摘要：

以亚麻籽粉为原料,针对其在液体食品中需充分释放其特色滋气味且易于分散和稳定之应用的预处理工艺,以粒径和感官分析为评价指标,并辅以电子显微镜的观察,比较了机械搅拌、高速剪切和胶体研磨三种预处理工艺和不同的浸泡水温度条件.结果表明:胶体研磨法对亚麻籽粉的粒径降低和感官评分提升的效果最好,其次为高速剪切法;热水(60℃)的预浸泡比室温水(27℃)和高温水(95℃)预浸泡的感官效果好.推荐的预处理工艺为热水(60℃)的预浸泡30分钟,然后用胶体磨研磨.

关键词： 液体食品 预处理工艺 亚麻籽粉 评价指标

作者: 梁杰 邱国亮 陈望华

作者单位: 广州维思贝生物科技有限公司,广东 广州 510663

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 154-160

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）