亚麻籽保健酸奶工艺优化研究

摘要：

以亚麻籽为原料,感官评分作为评价指标,采用正交试验优化亚麻籽保健酸奶制备工艺.试验结果表明:全脂奶粉量对亚麻籽保健酸奶感官评分影响最显著,其次为接种量,发酵时间,亚麻籽粉添加量的影响最小.亚麻籽保健酸奶最佳工艺条件为全脂奶粉为13％,接种量为10％、发酵时间为4.5h、亚麻籽粉添加量为0.7％.

关键词： 保健酸奶 亚麻籽 工艺优化 正交试验 评价指标

作者: 梁杰 周洁静 杜冰

作者单位: 广州维思贝生物科技有限公司,广东 广州 510663 华南农业大学食品学院,广东 广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 167-172

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）