益生菌发酵胡萝卜汁饮料的研制

摘要：

本课题选用了胡萝卜汁作为原料,杜邦公司的益生菌-植物乳杆菌LP115作为发酵菌种,主要研究了植物乳杆菌LP115在胡萝卜汁中的发酵特性以及该发酵果蔬汁在冷藏条件下的货架期.结果表明以10 DCU/100L的植物乳杆菌LP115在37℃的条件下,以Brix20的胡萝卜汁为基料进行发酵效果最好,最终活菌数达到4.3×109 CFU/mL.在发酵胡萝卜汁的货架寿命实验中发现:在21d贮藏时间中,发酵胡萝卜汁中的活菌数能稳定维持在109 CFU/mL.发酵胡萝卜汁原液可以用来进一步开发多种混合果蔬汁产品,通过正交实验,得到混合果蔬汁饮料的最优配方:50％发酵胡萝卜汁、10％橙汁、5％苹果汁.

关键词： 胡萝卜汁饮料 益生菌 植物乳杆菌 发酵工艺 配方设计

作者: 张道宽 张国亮 王德纯 金苏

作者单位: 丹尼斯克(中国)投资有限公司,上海 200335

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 173-177

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）