鲜切果蔬杀菌保鲜技术的研究进展

摘要：

鲜切果蔬因其新鲜营养、方便安全的优点,而拥有广阔的市场前景.组织损伤导致鲜切果蔬存在的营养物质外流、易受微生物污染、货架期短等问题.本文对国内外应用于鲜切果蔬的杀菌和保鲜技术进行了综述,主要包括有热处理、化学杀菌剂、天然抗菌剂、非热杀菌和包装技术等方面,并对鲜切果蔬杀菌保鲜技术的发展前景进行了分析.

关键词： 鲜切果蔬 杀菌处理 保鲜技术

作者: 周伟 李汴生

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州 510640 华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州 510640;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室 广东 广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 183-189

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）