植物精油在食品保藏中的应用研究

摘要：

大多数植物精油是公认的GRAS物质,安全性高且具有较好的抑菌作用,能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求,在食品保藏中具有良好的应用前景.本文综述了植物精油的抑菌原理、在食品中的作用方式以及植物精油抑菌效果的评价方法,重点阐述了植物精油在食品保藏方面的应用,并探讨了提高植物精油抑菌效果的方法,为将其开发成绿色、安全、高效的防腐剂提供理论依据.

关键词： 食品保藏 植物精油 抑菌作用 评价体系

作者: 张婷婷 阮征

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州 510640 华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州 510640;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室 广东 广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 196-202

在线出版日期: 2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）