水产品保鲜技术研究进展
水产品低脂肪高蛋白的特点使其具有极高的营养价值和经济价值,在合理膳食结构中占很大比重,但因为其独特的生物学特性,致使离水失活后品质极易变劣,因而当下急需研究水产品保鲜技术.根据近几年国内外的研究状况,本文从阐述水产品腐败机理开始，进而从物理、化学和生物保鲜三方面对其保鲜技术的研究状况进行论述，结果发现，低温、气调保鲜技术均能有效抑制水产品中有害微生物增殖，但很难控制水产品内源酶的作用;冷杀菌技术能快速高效的杀死有害菌，但对设备要求高;化学保鲜技术简便快速，但存在很大安全问题;生物保鲜剂天然、安全、高效，但生产成本较大。由此可见，每种保鲜技术都存在优缺点，并不能完全满足人们对水产品保鲜的要求，所以为了获得高品质的水产品，满足社会需求，调控好水产品市场，开展研发其保鲜技术很有必要。并对今后发展趋势作了简单概述。
水产品 保鲜技术 腐败机理 品质性状
张丽娜 吴帅 高倩 杨锡洪
广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江,524088
国内会议
”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
广州
中文
225-228
2014-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）